Квас содержит витамины В1 и Е, аминокислоты, сахара, ферменты и микроэлементы и, как продукт молочнокислого брожения, по действию на организм во многом подобен свойствам кефира, простокваши, ацидофилина и кумыса.

Содержание алкоголя в дрожжевом сорте кваса колеблется от 0,7% до 1,2%.

Квас не рекомендуют употреблять при циррозе печени, гастрите и гипертонии. Часто вред приносит не сам продукт, а его качество и количество.

В настоящее время квас производится согласно ГОСТу, техническим условиям или стандартам организаций. При изготовлении этого напитка по ГОСТу не используются искусственные и идентичные натуральным вкусоароматические вещества, ароматизаторы, синтетические и неорганические красители, подсластители и консерванты.

Срок годности разливного кваса устанавливает изготовитель в нормативной и технической документации (ТУ или ГОСТ) на основании результатов лабораторных испытаний.

Требования к реализации разливного кваса

В соответствии с действующим законодательством места размещения нестационарных торговых объектов, в том числе торговли квасом из изотермических ёмкостей в розлив, утверждаются органами местного самоуправления.

Индивидуальный предприниматель, юридическое лицо (изготовитель, продавец) обязаны:

— довести до сведения потребителя фирменное наименование своей организации, адрес и режим работы;

— по требованию потребителя ознакомить его с документами, подтверждающими безопасность, качество и происхождение  продукции;

— обеспечить наличие единообразных и четко оформленных ценников- срок годности разливного кваса устанавливает изготовитель в нормативной и технической документации (ТУ или ГОСТ) на основании результатов лабораторных испытаний;

— обеспечить соблюдение требований санитарного законодательства к организации рабочего места продавца (торговой точки) по реализации разливного кваса: (наличие защиты от воздействия прямых солнечных лучей сотрудника, осуществляющего продажу, и емкости с квасом с целью сохранения на период реализации потребительских, физико-химических показателей продукта; наличие достаточного количества одноразовой посуды однократного применения для реализации кваса, помещенной в специальные упаковки (пакеты) на специальных подтоварниках (подносах); запрещается хранение упаковок с посудой непосредственно на земле, на асфальтовом покрытии; наличие специальной ёмкости с крышкой для сбора использованной посуды; при этом организация, осуществляющая торговлю, обязана обеспечить своевременное удаление отходов).

Продажа кваса на розлив должна осуществляться продавцом в специальной чистой санитарной одежде, включая головной убор, при наличии бейджика с указанием имени и фамилии продавца. У продавца должна быть при себе личная медицинская книжка с результатами медицинского осмотра и гигиенической аттестации.